À LA CARTE-MENYN

FÖRRÄTTER

Citroninkokt AA vit sparris
Bakat ägg, krispig nässla, råhyvlad vit sparris, krispigt bröd, rökt ättiksmajonnäs & körvel
 155 kr

Nässelsoppa smaksatt med sherry
Konfiterad kyckling från viking fågel, kräm på äggula, rågsurdegskrutonger & friterade nässlor
 145 kr

Inkokt gös
Citronemulsion, spritärtor, senapspicklade gulbetor samt späda örter & skott
165 kr

Bobergs skagenröra
Handskalde räkor i citronmajonnäs på danskt rågbröd med inlagd lök, pepparrot & dill
155 kr

Oxtartar 
Toppmurkelmajonnäs, bondbönor, vit sparris, friterade schalottenlöksringar, fransk vattenkrasse & riven dehydrerad kittost från Tollhede mejeri
155 kr

 

 

VARMRÄTTER

Bräckt kalvbringa
Ramslöksemulsion, sauterad mangold, inkokt vit sparris, färskpotatis & crudité på gulbetor
275 kr

Rimmad lax med kokt potatis stuvad i smörad vinsås
Nyklippt färsk dill, citronklyfta samt smörglaserad broccoli & spenat
275 kr

Salthalstrad Skreitorsk
Krämig äggröra smaksatt med brynt smör, handskalade räkor, pepparrot, ångad- & råhyvlad broccoli samt Bobergs råraka på Amandine potatis
395 kr

Sallad på handskalade räkor med forellrom & lantägg 
Kryddig Rhode Island dressing med gräslök serveras med gurka, avokado, torkat rågbröd, vinägrett på dill, svartpeppar & citron samt råkost på fänkål
245 kr

Brässerad vårlammbog från Åland
Vit sparris, knippmorötter, schalottenlök, stekta toppmurklor, rökt potatiskräm & ramslök
345
kr

Smörstekt, hemgjord blodpudding kryddad med Cognac, mejram & portvin
Varmrökt sidfläsk, rårörda lingon & stekt svenskt äpple
225 kr

Oxtartar 
Toppmurkelmajonnäs, bondbönor, vit sparris, friterade schalottenlökringar, fransk vattenkrasse & riven dehydrerad kittost från Tollhede mejeri
Serveras med sallad samt pommes frites med friterad persilja & Parmesanost
275 kr

Omelett gjord på ekologiska lantägg från Sanda Hönseri 
Lufttorkad svensk skinka, lagrad cheddar, karamelliserad lök, timjansyltade tomater, senapscrème samt mâche- & spenatsallad med citron & olivolja
235 kr

Grillad grön sparris
Lättsotad färsk vitkål, mozzarella från Frägsta mejeri, krassemajonnäs, crudité på sparris, färskpotatis, Tropea lök, spritärtor & citronvinägrett
235 kr

Bobergs Wallenbergare
 Smörslungade petit pois, rårörda lingon, brynt smör & mandelpotatispuré
295 kr

 

DESSERTER

Bakverk från dessertvagnen
70 kr

Vaniljbavaroise
Mörk chokladcrème, kaffecrisp & cognacsmarinerade körsbär

85 kr

Vaniljkokt rabarber
 Mjölksorbet, vit choklad, pistagenötter & kardemummaflarn
  95 kr

Chokladsavarin
Romrussin, chokladcrème & vaniljglass
 95 kr

Kaffegodis
Selektion av  chokladtryfflar & småkakor
45 kr

Vaniljglass
Serveras med Roslagspunch
75 kr

Ost från dessertvagn
Serveras med marmelad & knäckebröd
95 kr

 

BOKA BORD

Meny á la carte Varje vecka Meny Ferdinand Boka bord Klicka för att boka bord,
eller ring 08 762 81 61
nyhetsbrev från bjornfrantzen.com
 
MENY