À LA CARTE-MENYN
FÖRRÄTTER
Tartar på handskuren oxfilé – 225 kr
Serveras med gula russin, rostad brioche, bondbönor, grillad gurka & riven anklever.
Ankleverparfait– 210 kr
Råhyvlade rabarber, blonda druvor, smörstekt brioche samt vit Pineau-gelé.
Inkokt vit sparris med forellrom & vårblommor -225kr
Beurre blanc, ramslök & krispig brioche.
Toast Skagen på Professor Wretmans vis – 225 kr
Räkor, löjrom, smörstekt toast, pepparrot & dill.
Steak tartar ”kalv i dill” – 215kr
Dillemulsion, krispig lök & ättikspicklade morötter.
VARMRÄTTER
Meunieréstekt bergtunga med grön sparris– 385 kr
Bakad pärllök, grillad citron & tryffelhollandaise.
Sallad på handskalade räkor med forellrom & lantägg – 325 kr
Kryddig Rhode Islanddressing, gurka, avokado, torkat rågbröd & fänkålscrudité.
Rimmad lax med vinstuvad potatis – 295 kr
Smörglaserad broccoli, spenat, färsk dill & citron.
Öppen omelett på ekologiska lantägg från Sanda Hönseri – 255 kr
Pastrami på gårdsgris från Rocklunda, créme på kronärtskocka, inkokt vårlök, rostad pumpakärnsolja, körvel & lagrad Comté.
Vårprimörer från Hemse à la pot au feu – 265 kr
Grön sparris, gulbetor & pocherat lantägg, serveras i rostad vitkålsbuljong med grillad lökolja & Sveciacrème.
Ugnsbakad torskrygg med karamelliserad grädde & Arenkha – 415 kr
Citrongravad gurka, tomatvinaigrette & grön Gotlandssparris.
Bobergs klassiska blodpudding kryddad med cognac, mejram & portvin – 245 kr
Varmrökt sidfläsk, lingon, brynt smör & stekt äpple.
Steak tartar ”kalv i dill” – 325 kr
Dillemulsion, krispig lök & ättikspicklade morötter. Serveras med örtslungade pommes frites.
Wallenbergare – 305 kr
Potatispuré, gröna ärtor, rårörda lingon & brynt smör.
Grillad hängmörad ryggbiff med brynt smörhollandaise – 495 kr
Grillad grön sparris, rödvinssås & örtslungade pommes frites.
DESSERTER
Mjölk & honung– 125 kr
Vaniljglass gjord på getmjölk & skrädmjölscrumble.
Tiramisu – 125 kr
Hasselnötsglass, kaffesirap & torkad matcha.
Rabarber & jordgubbar– 120 kr
Variation på rabarber från Gotland med jordgubbsglass.
Crème Brûlée – 115 kr
Smaksatt med grapefrukt & citronverbena.
Glass / sorbet – 40 kr/kula
Bakverk från dessertvagnen – 25 – 75 kr
Chokladtryfflar, kaffegodis & småkakor.