À LA CARTE-MENYN
FÖRRÄTTER
Ankleverparfait med sotad butternutpumpa glaserad med blodapelsin – 205 kr
Rostad brioche, picklad silverlök & vinterportlak.
Handskuren tartar på sotad sörmländsk dovhjort – 225 kr
Comtécrème, lättrökta Valenciamandlar, inlagda svarta vinbär, krispig vinterkål & kryddig krasse.
Hummersoppa med halstrad kammussla – 210 kr
Serveras med svenska vinteräpplen, vinägerkokt schalottenlök, brässerad svartrot samt lättvispad grädde smaksatt med Tahitivanilj.
Toast Skagen på Professor Wretmans vis – 195 kr
Räkor, löjrom, smörstekt toast, pepparrot & dill.
Lättrökt Mälargös med marinerad forellrom & crème på primöräggula – 185 kr
Picklad kålrabbi, krispig potatis & smörstekta rågsmulor.
VARMRÄTTER
Enbärsbakad fjällröding med havskräftsemulsion – 315 kr
Smörglaserad savoykål, inkokt röd steklök, citronsalt & dillkokt potatis.
Rimmad lax med vinstuvad potatis – 275 kr
Smörglaserad broccoli, spenat, färsk dill & citron.
Öppen omelett på ekologiska lantägg från Sanda Hönseri – 250 kr
Varmrökt fjällröding med syrad grädde, Västerbottensost, inlagd gurka, dill & forellrom.
Sallad på handskalade räkor med forellrom & lantägg – 285 kr
Kryddig Rhode Islanddressing, gurka, avokado, torkat rågbröd & fänkålscrudité.
Bobergs klassiska blodpudding kryddad med cognac, mejram & portvin – 240 kr
Varmrökt sidfläsk, lingon, brynt smör & stekt vinteräpple.
Ugnsbakad hälleflundra med sherry- & brynt smörhollandaise – 365 kr
Bacon, broccoli & rostade hasselnötter från Piemonte.
Vintergrönsaker à la pot au feu – 260 kr
Palsternacka, kålrot & savoy i rostad vitkålsbuljong med grillad lökolja, smörstekt korallticka samt crème på rostad rotselleri.
Wallenbergare – 295 kr
Potatispuré, gröna ärtor, rårörda lingon & brynt smör.
Biff Rydberg – 395 kr
Hängmörad oxfilé, råstekt potatis, ölkokt lök, senapscrème & lättbakad äggula.
Handskuren tartar på sotad sörmländsk dovhjort – 325 kr
Comtécrème, lättrökta Valenciamandlar, inlagda svarta vinbär, krispig vinterkål & kryddig krasse. Serveras med rostad Amandinepotatis.
DESSERTER
Chokladtartelett – 125 kr
Rostad kanderad pistage, kaffesirap & gräddfilsglass.
Gräddfilspannacotta med soppa på italiensk blodapelsin från Tarocco – 115 kr
Stjärnanis, espelettemaränger & röd shiso.
Crème Brûlée – 120 kr
Smaksatt med grapefrukt & citronverbena.
Glass / sorbet – 40 kr/kula
Bakverk från dessertvagnen – 25 – 75 kr
Chokladtryfflar, kaffegodis & småkakor.