À LA CARTE-MENYN
FÖRRÄTTER
Tartar på Sterling-hälleflundra med sojamarinerad forellrom
Rökt syrad grädde, ämnesgurka, strandkrasse & dill
220 kr
Hummerbisque med rostad blomkål & fingerlime
Inkokt blåhummer, sjökorall, torkad dill, gari & tomatconcassé
230 kr
“French toast” med crème på Karljohan & hösttryffel
Silverlök, Comté & balsamvinäger
225 kr
Steak Tartare
Grovmalt svenskt ytterlår med kapris, cornichons, primöräggula & congac
235 kr
Toast Skagen på Professor Wretmans vis
Räkor, löjrom, smörstekt toast, pepparrot & dill
225 kr
VARMRÄTTER
Helstekt ryggbiff med svampduxelle & krispig korallticka
Honungsglaserade morötter, créme på jordärtskocka & spansk vintertryffel
355 kr
Sallad på handskalade räkor med forellrom & lantägg
Kryddig Rhode Islanddressing, gurka, avokado, torkat rågbröd & fänkålscrudité
325 kr
Rimmad lax med vinstuvad potatis
Smörglaserad broccoli, spenat, färsk dill & citron
295 kr
Öppen omelett på ekologiska lantägg från Sanda Hönseri
Kallrökt regnbåge, Västerbottenost, picklade senapsfrön, crudité på fänkål samt inkokt majrova
270 kr
Grillad och äppelglaserad rotselleri med svart trumpet & Comté
Inkokt schalottenlök, Tellicherrypeppar, rosmarinrostad rattepotatis & liten grönsallad
265 kr
Bakad Skrei med Avrugacaviar & citron
Syrlig gurka, kålrabbiknyten fyllda med färskost & gräslök, dillkokt potatis & beurre blanc smaksatt med pepparrot
430 kr
Bobergs klassiska blodpudding kryddad med cognac, mejram & portvin
Varmrökt sidfläsk, lingon, brynt smör & stekt äpple
260 kr
Steak Tartare
Grovmalt svenskt ytterlår med kapris, cornichons, primöräggula & congac. Serveras med liten grönsallad & pommes frites
330 kr
Wallenbergare
Potatispuré, gröna ärtor, rårörda lingon & brynt smör
310 kr
DESSERTER
Smörstekt brioche med syltad blodapelsin
Apelsinsorbet & kondenserad mjölksmaksatt med brynt smör & citron
120 kr
”Rhum baba” med saffran
Hjortronsorbet, havtorn & chantilly
125 kr
Mörk chokladbavaroise ”After Eight”
Chokladsås, syltade Anjou-päron & myntaglass
130 kr
Crème Brûlée med hallon & lakrits
115 kr
Glass/sorbet
40 kr/ kula
Bakverk från dessertvagnen
Chokladtryfflar, kaffegodis & småkakor
25-70 kr
