À LA CARTE-MENYN
FÖRRÄTTER
Rökta piggvarsslag med havskräftemulsion– 205 kr
Fingerlime, krispig sallad på ostronblad & gemsallad.
Handskuren tartar på sotad sörmländsk dovhjort– 225 kr
Comtécréme, rostade hasselnötter Piemonte, inlagda svarta vinbär, krispig rödkål & kryddig krasse.
Hummersoppa med halstrad kammussla – 205 kr
Serveras med svenska äpplen, vinägerkokt schalottenlök, brässerad svartrot samt dragonolja smaksatt med Tahitivanilj.
Toast Skagen på Professor Wretmans vis – 190 kr
Räkor, löjrom, smörstekt toast, pepparrot & dill.
Höstsvamptoast med lättrökt oxmärg & silverlökscrème – 185 kr
Rostad brioche med gräddstuvad höstsvamp, finriven parmesanost, körvel & krasse.
VARMRÄTTER
Rödvinsbrässerad oxkind med selleripuré – 290 kr
Brysselkål, picklad shiitake, svenska äpplen & calvadossky.
Rimmad lax med vinstuvad potatis – 275 kr
Smörglaserad broccoli, spenat, färsk dill & citron.
Öppen omelett på ekologiska lantägg från Sanda Hönseri – 250 kr
Varmrökt fjällröding med syrad grädde, Västerbottensost, inlagd gurka, dill & forellrom.
Sallad på handskalade räkor med forellrom & lantägg – 285 kr
Kryddig Rhode Islanddressing, gurka, avokado, torkat rågbröd & fänkålscrudité.
Bobergs klassiska blodpudding kryddad med cognac, mejram & portvin – 240 kr
Varmrökt sidfläsk, lingon, brynt smör & stekt vinteräpple.
Smörbakad hälleflundra med tre sorters kaviar – 405 kr
Vitvinssås ”Janssons”, karamelliserad lök samt gräddkokt jordärtskocka & krispig potatis.
Variation på blomkål med tryffelvinägrett – 230 kr
Glaserade betor, rostade hasselnötter, vattenkrasse & vällagrad svensk ost.
Wallenbergare – 295 kr
Potatispuré, gröna ärtor, rårörda lingon & skirat smör.
Grillad hängmörad svensk entrecôte – 420 kr
Hyvlad Tomme de Chevré, rostade betor, kastanjer samt riven hösttryffel & rödvinssky. Serveras med krispig Amandinepotatis.
Handskuren tartar på sotad sörmländsk dovhjort – 325 kr
Comtécréme, rostade hasselnötter från Piemonte, inlagda svarta vinbär, krispig rödkål & kryddig krasse. Serveras med rostad potatis.
DESSERTER
Glace au four– 125 kr
Serveras med blåbär & italiensk maräng.
Varm hjortronmylta smaksatt med kanel & mynta – 135 kr
Hjortronsorbet, krossade drömmar & mandel.
Crème Brûlée – 120 kr
Hasselnötspraline, Grand Marnier & blonda russin.
Glass / sorbet – 40 kr/kula
Bakverk från dessertvagnen – 25 – 75 kr
Chokladtryfflar, kaffegodis & småkakor.