À LA CARTE-MENYN
FÖRRÄTTER
Kalvbräss
Krispigt kalvbräss, körvelolja & variation på jordärtskocka
155 kr
Chèvre Chaud
Tryffelslungade rödbetor med groddade valnötter & getost från Löt Gårdsmejeri
155 kr
Löjrom från Kalix
Smörstekt råraka, citronconfit, gräddfil & lök
295 kr
Gäddfärsqueneller à la Edsbacka krog 1988
Smörsauterad spenat, sauce “Américaine”, espelettpeppar, saltbakad rotselleri & dill
145 kr
Tryfferad hummerskagen
Serveras på smörstekt briochebröd med färskhyvlad gotlandstryffel
215 kr
Steak tartare à la Parisienne
Blandad med kapris, cornichoner och cognac
Serveras med sallad & sauce dijonnaise
160 kr
VARMRÄTTER
Sotad röding
Vinkokta blåmusslor, blomkålspuré, romanesco, skummad musselfond & dillolja
275 kr
Rimmad lax med vinstuvad potatis
Smörglaserad broccoli & spenat, färsk dill & citron
275 kr
Pocherad piggvar med champagne-beurre blanc
Handskalade Smögenräkor, finhackat ägg, pepparrot & pressad potatis
485 kr
Sallad på handskalade räkor med forellrom & lantägg
Kryddig Rhode Islanddressing, gurka, avokado, torkat rågbröd & fänkålscrudité
245 kr
Bobergs “Black & White”
Oxfilé med tryfferad madeirasky, helstekt fläskfilé med sauce Bearnaise, hasselbackspotatis samt sallad med fransk vattenkrasse & haricots verts
405 kr
Smörstekt, hemgjord blodpudding kryddad med cognac, mejram & portvin
Varmrökt sidfläsk, rårörda lingon & stekt svenskt äpple
225 kr
Steak tartare à la Parisienne
Blandad med kapris, cornichoner och cognac
Serveras med sallad, sauce dijonnaise & örtslungad pommes frites
280 kr
Öppen omelett på ekologiska lantägg från Sanda Hönseri
Brässerad höstkål, riven Comté och rostade Valenciamandlar
235 kr
Tryfferade vintergrönsaker à la pot au feu
Rostad blomkålsbuljong med ugnsbakad kålrots- och tryffelcrème, grillad lökolja samt hyvlad Gotlandstryffel
245 kr
Bobergs Wallenbergare
Smörslungade petit pois, rårörda lingon, brynt smör & mandelpotatispuré
295 kr
DESSERTER
“Eton mess”
Mousse på kardemumma, hallonsorbet, myltade björnbär & citronmaränger
85 kr
Bobergs Nyponsoppa
Mandelbiskvier & vaniljglass
95 kr
“After Eight”
Chokladfondant med päronkompott & myntaglass
110 kr
Crème Brûlée
Smaksatt med kaffebönor & saltrostade hasselnötter
95 kr
Glass/sorbet
40 kr
Bakverk från dessertvagnen
Chokladtryfflar, kaffegodis & småkakor
15-70 kr
Ost från dessertvagn
Serveras med marmelad & knäckebröd
95 kr